私達は質の良い材料にこだわり、できる限りの食材を地元の農家や生産者の皆さまから仕入れ、手作りにこだわり調理しています。
鶏肉の下ごしらえ、タルタルソース、ドレッシング、お漬物、そして、お米の炊き方、出汁の取り方まで一貫したレシピを構築し、限られた料理人により守り続け、毎朝仕立てています。
料理の"味"に影響を与える要因は、天候や気温、湿度や気圧、もちろん水や火加減などに至るまで、様々なものが存在します。常に同じ味を提供することにこだわるからこそ、毎日の味見、塩度計を使用した数値の見える化により、等しく求める美味しさを実現しています。
お食事いただく皆さまの日常が、自然と笑顔になるお店づくりを目指して。
チキン南蛮専門店 味匠 料理長
